qy千亿体育称，老白茶不应该是绿色的。理由是，像绿茶一样翠绿的白茶，是用快速高温萎凋的方法做出来的，这种白茶没有陈化价值。

　　百样米养百样人，脑洞比银河系还大的人多了去了，个个去较真，哪能较得过来？

　　市场上那么多咖啡色做旧老白茶要消耗掉，不编几个歪理来自圆其说，茶岂不是全砸手上了吗？

　　相对我的淡定，他激动了许多，估计是特别注重自己的口碑以及自己的技术水平，容不得一星半点的污蔑。

　　他开口就说，这些人，整天不好好学做茶，不去提高制茶技术，就知道胡编乱造。

　　隔着手机我都能感觉到他的愤怒，就像写七个半篡字的方孝儒的那种愤怒——真就是真，假就是假，正就是正，不正就是不正。

　　好吧，为了老S难得的一次怒发冲冠，村姑陈决定，再来讲一次白茶的萎凋、白茶的颜色、以及白茶的陈化。

　　也许，确实有人研究出了快速高温萎凋白茶的方法，也许，确实有人用快速高温萎凋的办法把白茶做得很绿，但是，并不是所有颜色翠绿的白茶，都是快速高温萎凋的产物。

　　这个言论的表达方式，却容易令不明真相的群众，误以为所有颜色翠绿的白茶，皆出自“快速高温萎凋”。

　　而“快速高温萎凋”并不是白茶的常规加工方式，并不属于国标规定的白茶的正常加工方式，于是，这个言论就巧妙地偷换概念，将“绿色的白茶”等同于“快速高温萎凋加工的白茶”，并给它扣上了一顶不合规的帽子。

　　从白茶的正常工艺来看，日光萎凋，在恒定的户外温度下萎凋，在自然的温度下萎凋，以春茶而言，是不可能变成咖啡色的，肯定是绿白二色的，也就是仇白人士所称的“绿色白茶”。

　　由此可见，绿白二色的白茶，是用正常的适宜温度萎凋，并且是两三天的萎凋、三四天的萎凋时长可以生成的，并非“高温快速萎凋”的专利。

　　也许个别人士用高温快速萎凋也能实现绿白二色的效果，但高超的正常萎凋，同样能造就绿白二色的、保留下大量原汁原味养分的白茶。

　　故此，将绿白二色白茶，简单粗暴等同于高温快速萎凋白茶，并将其与不能陈化划上等号，是没有科学依据的，是对绿白二色白茶极大的恶意与污蔑。

　　一款白茶能不能转化出更好的养分，一款白茶有没有陈化价值，是由什么因素决定的呢？

　　市场上有许多未烘干就为了抢早市拿出来销售的白茶，它们就是绿白二色的，但它们的含水量大约在10—12%左右，是不适合陈化的。

　　国标规定的白茶含水量是8.5%以下，而老S通常能做到5%的含水量，而10-12%的含水量，实在是太高了，这种高含水量的白茶，在陈化过程中，身体内部含有的过多的水分会跑出来捣乱，会与其它的物质进行交换，生成一些新物质——分解掉有益的物质，生成大量无用的物质，这样的含水量超标的白茶，才完全没有陈化价值与陈化必要。

　　这样的含水量超标的白茶，虽然外观看上去也是绿白二色，但实际上，并没有陈化价值。

　　真正具有陈化价值与转化空间的，是另外一种绿白二色的白茶，那就是含水量达标，甚至含水量极低的白茶。

　　这种白茶，含水量极低，且呈绿白二色——说明在萎凋的时候温度正常，没有过高，也没有过晒，只将白茶做到干就好，只将水分尽可能的驱离青叶就好。

　　这种适宜温度与日晒之下做出来的白茶，呈绿白二色，叶片细胞中保留下大量的养分，是具有极高的陈化价值与转化空间的优质白茶。

　　这一点，用生化的知识来解释qy千亿体育，就是，叶绿素极不稳定，受高温的影响，它会迅速大量挥发。

　　是以，高温萎凋后的白茶，是不会呈现绿色的——叶绿素早跑光了，只余下叶黄素和黄咖色素qy千亿体育，只能呈现出渥堆做旧白茶的咖啡色。

　　并且，经过高温的白茶青叶，细胞内含有的大量有益物质，会大量挥发、大量消耗、大量转化成为其它的物质，内含物质的含量会大大减少甚至消耗殆尽，营养成分的数量会大大减少。

　　这也从侧面反证了本文开头那个歪理的不正确性——高温会让青叶变红，又怎么可能用高温快速萎凋的方式做出绿色的白茶呢？

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》qy千亿体育，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。