qy千亿体育“未有鹤山县，先有鹤山茶。”鹤山茶文化历史悠久，始于宋代，盛于明清，曾有“满眼茶园、遍地茶香”之说，是历史上著名的茶产区，曾被誉为广东茶叶第一县。数百年来，鹤山红茶历经风雨考验，持续发展壮大，2015年成为鹤山首个通过国家农产品地理标志登记审核的农产品，获得“国字号”招牌。

　　2020年，鹤山红茶入选鹤山市第三批县级非物质文化遗产代表性项目保护名录，2022年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

　　鹤山境内多丘陵山区，丘陵连绵起伏，坡度适中，土壤肥沃且多呈酸性，加之气候温和，雨量充足，十分适合种植茶树。

　　清朝雍正年间，大批客家人进入鹤山，县令黄大鹏鼓励种茶，并组织编写《鹤山茶鉴》，向茶农推广茶叶种植和制作技术。由于茶叶种植与贸易兴旺，当时的县衙门所在地鹤城还出现了“茶行街”，有大小茶行十多家。

　　到了清朝乾隆至道光年间，茶叶生产进入全盛时期，出现“一望皆茶树，来往采茶不绝”的繁荣景象。鹤山红茶不仅在内地销售，还随着华侨的足迹，运向中国香港、中国澳门、南洋和美洲等地。

　　20世纪50年代初，中国茶叶公司广东省分公司下设了4个直属茶叶收购站，其中一个就设在鹤山的白水带；到了60年代，鹤山鼓励有条件的镇重点发展茶产业，当地茶园规模也不断扩大。

　　在此期间比较有名的茶场包括鹤城公社茶场、鹤城城西马耳山茶园、更楼公社茶场、福迳大队茶场、古劳茶山、沙洞大队茶场、井头狮坡茶场、官山大队茶场、白洞大队茶场等。其中，双合镇生产的“双石”牌红茶声名远扬，畅销各地。

　　到上世纪八十年代，各个茶场又进行了机械化改造，在一些人力需求多的环节采用机械化作业。这一时期是鹤山红茶大发展阶段，红茶种植面积大幅增加。

　　近年来，为加快实施乡村振兴战略，鹤山市委、市政府重点打造“鹤字号”红茶品牌，助力鹤山茶走向全产业链的振兴发展之路，2015年，“鹤山红茶”成功申报成为国家农产品地理标志产品。

　　尤其近两年，鹤山大力推进中欧合作区建设，鹤山红茶搭乘“江门号”中欧国际货运班列大踏步走向全球市场，在展现鹤山新形象和联系海外华侨纽带方面发挥重要作用。

　　鹤山茶叶历史悠久，名扬四海，涌现了一批又一批杰出的制茶师、茶商，鹤山红茶制茶技术得以代代传承。

　　红茶是所有茶叶加工中制法最复杂、耗时最长的一种。鹤山红茶传统古法制作包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等一系列程序。

　　萎凋是把有一定硬度的新鲜茶叶放置在空气中，让其在凋谢后失去水分，这是制作红茶和绿茶的重要区别。当茶叶叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态，茶叶卷成条状方可进入下一程序。

　　揉捻则是通过双手揉茶，一方面使茶汁破壁流出，另一方面使茶叶卷成条，通过不断翻动茶叶确保茶叶和空气充分接触氧化。这一工序考验制茶人的力量控制和耐力，轻揉和重揉都会影响茶叶的破壁率，影响最后冲泡的的味道。

　　最后是烘焙，把发酵适度的茶叶均匀放在炉子上，使茶叶停止酵素作用，焙到茶叶触手有刺感，茶叶的形状会固定下来，使茶叶更长时间保存。有些人会将其研磨成粉制作红碎茶，但是大多都是直接摊凉便完成整个红茶的制作。

　　随着科技发展，萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序的设备有了改良，实现一定程度的自动化，但其传统制作的精髓仍然保留，要依靠制茶师的经验判断，控制茶叶制作各个环节的“火候”。

　　鹤山红茶具有汤色红润qy千亿体育qy千亿体育、余味悠长、清香甘醇、津生喉润的特点，一直深得茶人的喜爱。除了日常饮用，每年清明前后，或是逢年过节，当地家家户户用红茶招待亲朋好友，并作为贵重礼物相赠qy千亿体育。

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